潮汕听涛：潮乡食俗诗
- http://www.redrum-tech.com 2014年03月20日 12:00 来源:36365.com
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□蔡德华
北宋时有个江西庐陵人彭延年以大理少卿谪任潮州知州，后来就在揭阳官溪浦口村落籍。他写了5首《浦口村居好》诗，其中有一首涉及到当地的食俗：
浦口村居好，盘餐动辄成。
苏肥真水宝，鲦滑是泥精。
午困虾堪脍，朝酲蚬可羹。
终年无一费，贫活足安生。
若按杜甫“写诗如写史”和白居易 “以白话作素描”的乐府诗的创作经验来看，这区区八句五言，自有其研究的价值。
诗的开头和结尾，四句话谓：居住在浦口村觅食非常容易，要想获取一些食料入厨供用餐，乃是费时无多之事。如果愿意安贫乐道、过简朴的农家生活，几乎一年到头不用花上一文钱。
这个结论是否因为彭氏对乡居生活“爱之过头”而“言过其实”呢？我们无妨再细看诗的中间四句。它提到了4种动植物：
一、水生植物“苏肥”，具体指的是什么？因时代久远，一些方言语词也“退化”了，今人难以 “达诂”。按笔者揣测，大概是指“水笋”、“茭白”、“蒿苣”或生于水中的“蕹菜”(通心菜)之类的植物。此种理解，应该是“虽不中，亦不远矣”。
二、鲦鱼，生于泥中，滑、溜，鬼“精”灵是其外在特点。鲦或者泥鳅之类的小鱼，在泥淖地或溪河烂泥滩上极易捕捉。
三、虾。作者说，中午困倦了，便捕些虾来作“脍”。
四、蚬。作者说，早晨从宿醉中醒来，便捞些蚬来烹为汤菜。
对这四种食料的描述，是否太过于文学化的夸张呢？我以为，此诗是符合写实派要求的。既然在上个世纪的潮汕水乡，乡民尚且很容易地便可以到海边捕捞些蟛蜞(小蟹)、蛤蜊，到河塘边挖些螺、蚬、蚌回家作为“菜肴”；那么，在人口密度不高的宋时揭阳水乡，只要肯勤苦耐劳，随便猎获一些动植物来入馔，相信是完全可以做到的事。
两宋时期，潮州在烹饪上离通都大邑的“美食”水准当然还存有很大距离，但是，潮州滨海一带，“妇子筐篮拣鱼虾”，“拾得江珧(瑶)不卖钱”(语出潮州竹枝词)，可知当地的水产很多，处处有天然的“食料仓库”，一般清贫人家乐意过简朴的生活，还是较容易做到的。彭延年的这首诗，可视作宋时潮州河汊地带乡居生活的一篇真实记录，值得在潮州乡邦史料文档上“存盘”。(来源：潮州日报)
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